明胶在糖果中的应用

明胶广泛应用于各种糖果产品中。明胶在糖果产品中可以单独使用,也可以与其他胶体搭配使用。它大量应用于生产凝胶软糖、酒心糖果,酸奶锭糖、甘草糖、水果味瑞士糖等产品中。

 

 

我们建议通过以下方法获得不同的质地和硬度的产品:

调整明胶的含量。明胶含量与产品的耐咀嚼程度成正比。

调整明胶的冻力。选用低冻力的明胶,产品的口感就会不耐咀嚼,但采用较少量高冻力明胶,则能生产出相同硬度的产品。

明胶在糖果中的应用

 

明胶和其他凝胶搭配使用,可获得独特的质地

明胶+琼脂/果胶:质地增加脆性而变得易断

明胶+变性淀粉:质地弹性减少

明胶+阿拉伯胶:质地变得坚硬而且紧密

 

版权所有 © 2017 杭州群利明胶化工有限公司 技术支持: 云S-商帅科技