明胶在乳制品中的应用

明胶是从动物胶原中提取的一种蛋白质。含有85%以上的蛋白质。明胶是一种极易被人体消化的低热量蛋白质(4kcal/g)。它富含18种不同的氨基酸,尤其是含有除色氨酸以外的其他8种人体必需的氨基酸。甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸的含量更是占了明胶蛋白质含量的50%,对人体的作用尤为重要。而且羟脯氨酸是明胶独有的氨基酸。

 

明胶广泛应用在乳制品和甜点的制作

 

其他特性

固水和锁水性:可以吸收自身重量5-10倍的水

强化能力

发泡性

柔和剂:使产品口感柔和

稳定剂:不会与牛奶反应,可中之杰发挥凝胶性能

 

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