明胶在乳制品中的应用

明胶是从动物胶原中提取的一种蛋白质。含有85%以上的蛋白质。明胶是一种极易被人体消化的低热量蛋白质（4kcal/g）。它富含18种不同的氨基酸，尤其是含有除色氨酸以外的其他8种人体必需的氨基酸。甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸的含量更是占了明胶蛋白质含量的50%，对人体的作用尤为重要。而且羟脯氨酸是明胶独有的氨基酸。